学食メシ

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学食メシ番外編３“関東煮”

関東煮　　7元（約116円）

ご存知のとおり、日本の関東地方で食べられる煮込みおでんのことです。関西地方の人々が自分たちのおでんと区別してこう呼んだそうです。

おでんとは、本来田楽を意味し、味噌などをつけて焼く田楽と、煮込んで食べる田楽があり、室町時代にはすでにあったようです。その後江戸時代に煮込み田楽→おでん、田楽焼き→田楽となったとウィキぺディアに書いてありました。そうです。

味は日本のおでんとほとんど同じです。だし汁もほぼ同じです。真ん中の串は牛肉ですが、こちらでは鶏肉・豚肉がメインなので、牛肉は余り食べません。だからなのか、牛肉の旨みが余り活かされていません。

店で関東煮を買うと、

↑のようにコップに入れてくれます。

日本では七味をかけたり辛子をつけて食べますが、こちらではペースト状の辣椒（唐辛子）をかけますので、辛くてだいぶ味に影響がでます。

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学食メシ10（鹵肉飯）

卤肉饭（鹵〔滷〕肉飯、Braised Pork Rice）　　８元（約134円）

しっくりくる日本語名が思いつきません。豚肉のぶっかけご飯とすると、なんだか余り美味しさを感じられません。この料理は台湾でよく食されるもので、バラ肉など脂身がある部分を醤油・酒・砂糖などの調味料と一緒によく煮込みます。味付けは甘めです。それを煮汁と一緒に白ご飯の上にかけ、青梗菜や卵などをそえます。

料理を食べる時、どなたにも“美味しさの基準となる味”があると思うのですが、私の中ではこの写真の卤肉饭が“この味だ！”とよべる味付けなのです。

少し甘みがある豚そぼろ、それを煮汁（肉汁多め）がたっぷりかかったご飯と一緒にかきこみます。ちょっとした幸せを感じる瞬間です。

ちなみに打包（带走、テイクアウト）すると、↑のように中身の具が青梗菜から人参の細切りに変っていました。こちらも醤油ベースで大蒜（ニンニク）のスライスが入っており、仕事をしたあとが感じられます。たくあんも一切れ入っています。ちょっとした気配りがいいですね。

これを書いてきて、晩ご飯なにを食べようかと思案したのですが、

結局卤肉饭しか思い浮かびませんでした…。

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学食メシ９“五香肉巻套餐”

五香肉巻套餐（五香肉巻セット）　12元（約201円）

プレートの中身は五香肉巻、青梗菜とジャガイモの細切り炒め、香肠（香腸、ソーセージ）、そして肉料理の煮汁がかかったご飯です。セットなので、ワカメと卵のスープがついています。

この料理は台湾でよく食べられているようで、“台湾五香肉巻”という呼び方もあります。

五香とは、ブレンドしたスパイスのことですが、一般的に茴香（ウイキョウ）、花椒（サンショウ）、大料（大茴とも、八角）、桂皮（シナモン）、丁香（グローブ）を指すことが多いようです。このほかに、陳皮（みかんの皮を乾燥させたもの、漢方薬としても使用）が入っていることもあります。

五香肉巻の具は、豚肉に荸荠（慈姑＝くわい）や红葱头（赤玉ねぎ）を細かく切ったものを混ぜ、五香粉で香りをつけ調味料で味を調えます。そして、具は豆皮（湯葉）で巻いたあと蒸します。蒸しあがったらそのまま食べてもいいですが、さらに油で揚げて食べる方法もあります。

写真の五香肉巻は、注文を受けてからフライヤーで香肠と一緒に揚げてくれます。

外はカリっと、中は肉汁が染み出し、荸荠と红葱头のシャキシャキとした食感に、五香のかおりが口に広がります。お気に入りのメニューの一つで、週に2、3回は食べています。

ちなみに、そのお店は夫婦でされているのですが、おじさんは好々爺といった感じで注文を受けると“ＯＫ！”と言ってきます。奥さんは、注文の品を渡すときに笑顔で“谢谢！”と言ってくれます。

私はこのお店の接客や味も好きです。なので、おじさんが金のネックレスをジャラジャラさせていたり、奥さんが腕に刺青をいれているのはスルーしたいと思います。

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